快来学这些创意摆盘 惊艳你的朋友圈

版次:003    作者:张春莲2021年04月08日

蚝油西兰花 西兰花原本的形状就是一朵花的样子,因此摆盘就可以还原它本身的样子。把煮熟的西兰花倒立着挨个铺在饭碗里,并把中间填满,然后倒扣在盘子里,淋上蚝油就可以吃啦。

蚂蚁上树盖饭 用饭碗把饭盛好之后倒扣到盘子中间做成“娃娃脸”,蚂蚁上树这道菜颜色金黄,粉丝有一些卷,可以做成“娃娃头发”,上面用胡萝卜配上两朵花,整体下方再配两片煮熟的菜叶装饰就好啦。

卤豆干 厚卤豆干切成均匀的片,可以卷起来拼凑成一朵花,装饰一朵法香菜就好啦。当然,还可以做成中国风的“扇子”,将豆干片均匀摆成扇形,再用黄瓜装饰点山水,切一点胡萝卜片作为扇骨就好啦。

豆干卤肉拼盘 这个拼盘涂建川采用的是将部分豆干切成平行四边形,拼成一朵花,一部分豆干切成小条“搭积木”,然后其余的豆干切丁与部分卤肉丁混合,将卤肉放在洋葱圈里,组合好就完成啦。

杏鲍菇鸡丁 可在餐具四周均匀放置煮好的小白菜,然后将杏鲍菇肉丁盛在正中央。也可将杏鲍菇肉丁摆在一旁,用火腿肠、胡萝卜、丝瓜等装饰成一个“小娃娃”,小孩很喜欢这样的摆盘哦。

本报讯 (重庆晚报-上游新闻记者 张春莲 受访者供图)近日,重庆一位烹饪专业老师火了!他向学生演示如何用南瓜雕刻金色“三星堆人像”的视频,在网上获得不少网友的点赞。他还有一手摆盘的绝活,跟他学个三两招,绝对能惊艳你的朋友圈哟!

这位老师叫涂建川,今年30岁,是重庆市旅游学校烹饪专业的老师,用他自己的话说,他是食品雕刻菜品造型美学设计的“设计师”。前段时间,在网上看到三星堆出土的黄金面具,正好教室里有南瓜,涂建川就给学校善美造型艺术工作坊的学生们展示了下雕刻技术,半个小时就雕刻出了一个10厘米长,约7厘米宽的金黄色的人像。

“雕这个是想让学生们学习古人工匠精神的同时,也思考如何将其运用到自己的食品雕刻技术专业当中来。”涂建川告诉记者,食品雕刻和菜品造型能够让菜品摆盘更精致,技术越高雕刻设计的菜品造型就越好看。但往往好看的菜品造型只在酒店中才能看到,那么在家做菜如何能让摆盘更精美呢?涂建川给出了一些建议。“第一,餐具尽量选择素色和一片色的餐具,这样摆盘的效果会更好,不会显得杂乱无章;第二,菜品切的时候要均匀,摆盘才好看,能还原原本形状的就还原菜品的原本形状;第三,一盘菜中的主体颜色不超过三种;第四,摆盘要有一个黄金分割线,一般可采用几何构图方式,比如说整体的菜品摆出来是一个圆形,或者扇形等等。”

同时,涂建川还结合日常教学和生活中的蚝油西兰花、蚂蚁上树盖饭、卤豆干等菜品,进行了摆盘分享,你在家不妨也学学。