食材用料

纤排或前排两斤、料酒、生抽、保宁醋、白砂糖、盐、味精、炒熟的白芝麻。

具体步骤

1.排骨切成寸段，洗净后冷水下锅焯水，煮三十分钟，捞出用温热水洗净沥水备用。

2.用直径五六厘米的汤勺做量具，一勺料酒，一勺生抽，两勺保宁醋，腌制排骨30分钟，腌制排骨调料液不倒，有用。

3.再次捞出用温热水稍微清洗一下，沥水备用。

4.放两锅铲菜油，热锅冷油开中火，下沥干水的排骨，勤翻锅，煎炒至约有金黄且触锅壁清脆响。

5.锅内油倒出，加入腌排骨的调料液，三或四勺白砂糖，加温开水稍稍淹至排骨，大火烧开，加入家庭常用小半瓷匙盐提味。

6.转小火焖十分钟，再开大火不停翻铲进行收汁，待糖醋汁越发粘稠裹住排骨时，加一勺香醋，撒葱花芝麻，少许味精翻炒几下出锅，糖醋味自然扑鼻而来。

重庆晚报-厢遇记者 李琅