在重庆，麻辣火锅门店数量已超过4万家，在如此激烈的红海竞争下，“李常在”重庆火锅却成功突围。2024年元旦后，这家在重庆传承了三代人的火锅店持续霸榜大众点评全重庆美食人气榜第一名，并且每家李常在火锅单日平均排队量达到100桌+，行业内人士评论道：这已然成为重庆火锅行业黑马，是重庆火锅的新希望。

如此受重庆街坊邻居喜爱，这是一家怎样的火锅企业？重庆晚报记者了解到，“李常在”目前已代表重庆火锅走向全国，所开设的门店数量达到63家，目前发展态势犹如破竹。在这背后是三十年的坚持，是女承父业三代人的坚守与传承。

从第一代传承人王仁秀女士，到第二代蔡小莉夫妻的芳芳火锅，“李常在”已经是传承的第三代。

“那时候家里条件有限，一家人吃住都在火锅店里，请不起员工，凌晨两三点父母还在洗碗是常态。”“李常在”创始人告诉重庆晚报记者，当时的芳芳火锅，只有十三张桌子，经过其父母的努力，最多时，每天能坐上百多桌，同年在重庆区域开了多家分店，当时以为生活可以这样平淡地幸福下去，但突如其来的打击，让一切跌到了谷底。

据重庆晚报记者了解，2014年，“李常在”创始人父亲患上了胰腺癌，那是她第一次感受到，在病魔面前生命是那么的脆弱。现实是残酷的，病魔就这样带走了她的父亲，在父亲临终前，拉着她的手说道：“要照顾好妈妈，要把火锅传承下去。”

父亲的遗言，在她的心里，埋下了一颗延续父亲火锅梦的种子。

为了筹备火锅店，她大学选择了市场营销专业，参加全国创业和营销比赛，只为收获更多的眼界和知识。为了火锅梦，她拒绝了去北京的offer，去了重庆著名的餐饮策划公司深造，短短半年，便从实习生干到了首席营销策划师。

机会都是留给有准备的人，2020年11月，“李常在”创始人决定辞职回老家，创业开火锅店，结合父母30年积累的火锅店经营经验，结合自己专业营销知识，2021年1月3日，首家李常在火锅在合川开业就爆红，李常在由此被食客称之为重庆区县火锅排队王。

正当“李常在”创始人以为爱情事业都蒸蒸日上的时候，与她谈了5年的初恋男友，在婚期还有9天的时候离她而去。面对创业的压力与男友的离去，小李为了梦想，她选择继续前行。

2022年，李常在采用农村包围城市的发展策略，陆续在重庆周边开了十几家店，开一家火一家。团队和模式打磨成熟后，李常在毅然决然来到重庆核心商圈观音桥，观音桥店开业后一跃成为全国火锅品牌中闪亮的新星，观音桥店每日排队200+，在流动性如此大的位置能达到10桌顾客，7桌回头客，在三代人30年的传承中，李常在已然成为下沉市场火锅王者。这也成为了李常在向全国发展的里程碑。

而今，作为品牌创始人的她说：“总有人劝我，不要那么辛苦，女生干得好，不如嫁得好，可我相信，脚踏实地，一点一点，只会离梦想更近，希望我做的事，能帮到更多想做餐饮的人。”

在采访的最后，重庆晚报记者问了一个问题：“为什么要叫李常在火锅。”

她回答道：“从我开第一家李常在开始，就有人问我，为什么要叫李常在，其实这个原因很简单，包括现在我从李函芮改名成为李常在，都是这一个原因，我的父亲姓李，我希望他能常在我身边。”

“不忘初心，带着父亲的火锅梦，把重庆火锅发扬到全世界，这是我终身奋斗的目标。”她说。本报记者