走进重庆的大街小巷里，随处可见沸腾的火锅和排队的人群。

如今在重庆，研发出来的火锅口味已经有10万多种，柔性定制就有2万多种，而秘密就藏在这些瓶瓶罐罐里。研究人员们搜集全国各地消费者的饮食习惯后，结合火锅底料，形成了一个大数据库，通过人工智能解析配置出个性化配方。

重庆火锅食材实验室负责人 吴肖：

西北地区偏向于酸甜酸辣，华东地区又偏向于甜辣，就是基于人工智能的AI数据库来操作完成。

一颗小小的干辣椒要经过X光等五级智能筛选，才能送上生产线；全封闭的反应釜替代了传统炒锅，技术员把配方信息输入系统后，设备会自动配料加工生产，工作效率提升了10倍；1分钟左右，一块冷鲜肉就会被切割成近百块几毫米的薄片，智能化检测环节，结果精确到小数点。

重庆凯鸿食品公司品控技术员 张连强：

就像牛肉就要检测七项，非常严格。产品好与不好，能不能够走向市场，老板说了不算，我们的数据说了算。

企业有如此底气，源自重庆对传统产业的智能化改造。针对最为传统的火锅食材加工业，重庆还成立了专班，每年投入1000万元，鼓励企业数字化改造。

重庆聚慧食品科技公司所在的重庆合川区已经集聚了300多家火锅食材加工企业，食材细分品类增加到70多种，出口80多个国家和地区。

重庆聚慧食品科技公司高级总监 郑传波：

现在在终端，有15万家以上的门店在使用我们的产品，真正实现了买全国卖全国，甚至买全球卖全球。

据《新闻联播》

重庆火锅底料的味型

麻味：可以起到辛香、麻香、去异味的效果。

辣味：是火锅的灵魂，有增香解腻、压抑异味、刺激食欲的效果。

鲜味：调料主要有味精、鸡精、鲜汤及一些复合味汁等。

香味：让人更有食欲，还有去腥、解腻的效果。

咸味：是火锅底料里面的主要味道。如果没有咸味，就会索然无味。

酸味：主要作用是去腥解腻、增香、剌激食欲、帮助消化等。

苦味：一些独特的火锅会使用苦味，比如药膳火锅、养身火锅、滋补火锅、怪味火锅等。

综合