读者汪小姐：我们家有喝蜂蜜水的习惯，可是最近我发现家里的蜂蜜颜色变深了，请问这是变质了吗？还能不能吃？

长时间储存的蜂蜜，颜色确实会变深，这是蜂蜜加热过度或长时间存储过程中的葡萄糖或果糖脱水产生了羟甲基糠醛（简称HMF）导致。

这种蜂蜜并没有变质，仍可照常食用，只是营养没有之前的新鲜蜂蜜好。

一般来说，新鲜蜂蜜的营养、颜色、味道都是最好的，建议阴凉处密封保存。

当然，也不是说颜色深的蜂蜜都不新鲜，只有同款蜂蜜，才能用颜色来辨别新鲜度。

蜂蜜的颜色和味道还和品种密切相关，如椴树蜜为浅琥珀色，而枣花蜜为深琥珀色。